질화철 팬(니트리딩 팬, Nitriding pan)의 관리
요즘 열심히 질화철 팬에 대해서 테스트도 해보고, 관리에 대한 부분도 관심을 갖고 있습니다.
모양도 참 예쁘고, 손에 익을 수록 편리한 팬입니다.
특히 고기 구울 때 사용도 맛도 좋습니다.
질화 처리가 되지 않은 카본스틸 팬은 테스트 중에 포기를 했습니다.
제 실력에는 어렵더라구요. 마음은 굴뚝 같은데 2개 정도 망치다보니 의욕이 떨어집니다.
제 실력에는 어렵더라구요. 마음은 굴뚝 같은데 2개 정도 망치다보니 의욕이 떨어집니다.
그런데, 함께 테스트 하는 질화철 카본 스틸 팬(니트리딩)은 손쉽게 적응하고 있습니다.
시즈닝 방법도 전 글에서 한번 소개 했었습니다만 다시 인용해 보겠습니다.
시즈닝이 필수는 아니라고 하지만, 처음 시즈닝 없이 사용했었을 때는 좌절의 연속이었습니다. 필수로 시즈닝 하는 것을 추천합니다.
니트리딩. 질화철 팬의 시즈닝 방법에 대해서는 이전 글의 링크의 4-4. 니트리딩 카본스틸팬(질화철 팬)시즈닝 섹션을 참조해 주세요.
니트리딩 팬은 녹없이 사용이 가능한가?
제가 경험한 결론은 아니다. 입니다.
아직 완전히 녹이 스는 경험을 하지는 않았지만,
제대로 관리를 하지 않는 다는 환경을 강제로 테스트한 니트리딩 팬에서 조금씩 징조가 보이고 있습니다.
제대로 관리를 하지 않는 다는 환경을 강제로 테스트한 니트리딩 팬에서 조금씩 징조가 보이고 있습니다.
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평소 오일링과 시즈닝을 지속적으로 하는 것이 녹을 예방하는 포인트 인 듯 합니다.
주기적으로 사용하고 물기를 말리고 기름칠을 하는 팬에서는 보이지 않는 현상입니다.
아래 사진을 보시면, 기름을 발라둔 팬은 깨끗하게 잘 사용하고 있습니다.
위의 3개의 팬은 모두 비슷한 시기에 테스트를 시작했던 제품입니다.
오히려 맨 마지막 팬이 제일 먼저 개시를 했었구요.
질화철 팬은 일반 철보다 녹에 많이 강합니다. 하지만, 완전히 녹슬지 않는 건 아닙니다.
지속적인 사용과 관리가 필요합니다.
그럼 녹이 슬기 시작한 제품은 어떻게 할 것인가?
녹을 제거 합니다. (녹 제거 Tip)
먼저 녹을 긁어내야 합니다. 부드러운 철수세미나 수세미로 녹슨 부위를 부드럽게 문질러 녹을 제거합니다. 세게 문지르면 질화층을 손상시킬수 있습니다. 부드럽게 녹을 제거 합니다.
녹이 심할 경우 식초나 레몬물로 물과 1:1로 섞어 팬에 부어 약하게 끓여줍니다.
끓인 후 식히고, 부드럽게 문질러 녹을 제거 합니다.
이 후 물기를 완전히 제거한 후 중불에서 팬을 바짝 말려줍니다. 수분이 남아 있으면 다시 녹이 슬 수 있습니다.
재시즈닝을 합니다. (재시즈닝 방법)
마른 팬을 중불에 올려 따듯하게 예열하고, 키친타올로 식물성 오일(카놀라유, 포도씨유)을 얇게 발라줍니다. 중약불에서 5~10분가 가열해 오일이 팬에 스며들게 합니다. 이 과정을 2~3회 반복합니다.
재시즈닝에 참고할만한 영상은 이 글에도 다시 첨부합니다.
니트리딩 카본 스틸팬 (질화철 팬) 세척시에 주의점
질화철 팬은 평소에 관리시에 주의 점들이 있습니다. 특히 세척시 이 점을 기억해야 합니다.
세제사용은 가능합니다. 다만 중성세제를 사용하고 세제를 사용한 경우는 세척 후 물기를 닦아내고 기름을 조금 발라주세요.
물에 오래 담궈두는 것은 녹을 유발합니다. 물에 오래 담궈두지 마세요.
요리 후 바로 세척하고 바로 말리기를 생활화 하시면 좋습니다.
식기 세척기는 사용 금지입니다.
고온, 고압, 세제(특히, 강알카리성 세제)는 후라이팬에 좋지 않습니다. 특히 식기세척기는 강알카리성 세제를 사용하는 경우가 많습니다. 식기세척기는 피해주세요.
거친 철 수세미는 사용하지 마시고 부드러운 스폰지로 세척해주세요.
세척 후 자연건조가 아니라 물기를 바로 닦아주기를 생활화 해주세요.
즉시 불위에 올려서 말리거고 얇게 오일칠을 하시거나, 키친 타올이나 수건 등으로 물기를 닦아내고 오일칠을 하시면 좋습니다.
즉시 불위에 올려서 말리거고 얇게 오일칠을 하시거나, 키친 타올이나 수건 등으로 물기를 닦아내고 오일칠을 하시면 좋습니다.
니트리딩 카본 스틸팬은 손이 많이 가는 만큼 불편할 수 있지만, 사용성이 좋고 요리가 편안합니다.
교과서대로 시즈닝을 해야 한다고 쓰기는 했지만, 사실 오일링만 잘 해도 아무 문제 없이 사용이 됩니다.
글로 표현하다보니 많이 번거로워 보이기는 하지만, 사실 대단한 관리는 아닙니다.
부드럽게 세척하고 닦은 후 기름 조금. 이게 다입니다.
좋은 팬 잘 관리하고 사용해 보세요.
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